Gattò di patate

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 1,5 kg di patate a pasta gialla
• 120 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 100 g di provola affumicata
• 200 g di Mozzarella di Bufala Campana
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pangrattato
• burro per la tortiera
• sale
• pepe
• 1 tuorlo

PREPARAZIONE

Lavate le patate raschiando bene la buccia, quindi fatele lessare in acqua salata. Scolatele dopo circa mezz’ora, pelatele subito e schiacciatele con un cucchiaio di legno in una ciotola capiente.
Incorporate 100 g di burro, il grana e il pecorino grattugiati, le uova intere più il tuorlo, il prosciutto ridotto a dadini, il prezzemolo, sale e pepe. Per ottenere un composto sufficientemente cremoso, aggiungete se necessario anche un paio di cucchiai di latte. Lavorate bene il tutto fino a quando l’impasto risulterà perfettamente omogeneo.
Ungete di burro una tortiera di 24 cm di diametro, spolverizzatela con uno strato uniforme di pangrattato, quindi versate metà del composto di patate. Livellatelo bene e sopra formate uno strato di fettine di provola affumicata e di mozzarella di bufala.
Ricoprite con un altro strato di composto, pareggiate la superficie, cospargetela di pangrattato e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C finché il gattò risulterà ben dorato (circa 30-40 minuti). Sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servirlo. Lo potete gustare anche freddo.

ciambella ricoperta di cioccolato

Ingredienti per la ciambella ricoperta di cioccolato (dosi per 10 persone)

100 gr di cacao 
5 uova 
225 gr di burro
225 gr di farina
2 cucchiai di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
120 gr di cioccolato fondente a pezzi
150 gr di zucchero a velo


Preparazione
1) Mescolate il burro e lo zucchero in una ciotola. Quando avrete ottenuto una crema biancastra unite la farina, il lievito setacciati, 5 uova e poi l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato, che lavorerete con un cucchiaio di legno.


2) Sciogliete il cacao in 150 ml di acqua calda, mescolando e poi versate 1/3 del composto in una tortiera. Unite il composto alla vaniglia a quello di cacao, facendo in modo che i 2 colori non si mescolino tra loro.


3) Preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Mettete lo zucchero a velo in una terrina e unite 6 cucchiai di acqua lentamente, lavorate il composto energicamente, versate il cioccolato fuso nella terrina e continuate a mescolare.


4) Infornate il dolce per mezz’ora a 180°, sformate e fate raffreddare. Versate sulla ciambella la glassa al cioccolato calda, ricoprendola per bene e servite.

Crumble all'arancia

INGREDIENTI 
320 G di farina , 160 g di burro , 4 arance non trattate , confettura di fichi , 4 fichi secchi , 1 mela renetta , vin santo, 4-5 biscotti sbriciolati , 300 g di zucchero , cannella in polvere.
PREPARAZIONE 
Lavorate 200 g di farina con 80 g di burro 1 cucchiaio di zucchero ,il succo e la scorza di 1 arancio e 2 cucchiai di vino (se la pasta fosse asciutta ,unite 2-3 cucchiai di succo d'arancia ; se morbida 1 cucchiaio di farina ) formate 1 panetto e fate riposare 1/2 ore , tagliate le arance rimaste senza sbucciarle a rondelle spesse 4-6 mm , bollite in una casseruola 4 cucchiai di vino e 4 di acqua con 200 g di zucchero , unite le arance e 1 pizzico di cannella cuocete per 15 minuti , stendere la pasta su un foglio di carta da forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro , Bucherellatela , stendetevi un velo di confettura ,la mela a fettine e i fichi tritati 1 pizzico di cannella e i biscotti, fate uno strato di arance (tranne qualcuna per decorarla) lavorate la farina rimasta con il resto del burro e 80 g di zucchero per ottenere un composto di briciole , spargetele sulla torta infornate a 180° per 45-50 minuti .
DECORATE LA CROSTATA CON LE ARANCE RIMASTE .

ROTOLO MORESCO

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

per l'impasto

3 UOVA, 65 G DI ZUCCHERO, 75 G DI FARINA, 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 1 PIZZICO DI SALE, BURRO E FARINA PER LO STAMPO
per la crema
 100 G DI BURRO AMMORBIDITO, 80 G DI ZUCCHERO, 1 TUORLO, 2 CUCCHIAI DI CAFFE' LIOFILIZZATO, ZUCCHERO A VELO.
PROCEDIMENTO:

ROMPETE LE UOVA E SEPARATE LE CHIARE DAI TUORLI, POI BATTETE I TUORLI INSIEME ALLO ZUCCHERO, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CHE RISULTI CHIARO E SPUMOSO. IN UNA TERRINA MESCOLATE LA FARINA CON LA MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI,POI SEMPRE MESCOLANDO AGGIUNGETE IL CACAO  DOLCIFICATO CON LO ZUCCHERO, IN ULTIMO LO ZUCCHERO VANIGLIATO. METTETE IN UNA TERRINA  GLI ALBUMI AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE E CON UN FRULLINO ELETTRICO MONTATELI A NEVE FERMA. INCORPORATE NEGLI ALBUMI PRIMA I TUORLI BATTUTI CON LO ZUCCHERO , DELICATAMENTE FACENDO ATTENZIONE CHE  NON SI SMONTINO LE CHIARE, POI LA MISCELA DI FARINA E CACAO. CONTINUATE AD INCORPORARE FINO A QUANDO TUTTO NON RISULTI UNIFORME. FODERATE UNO STAMPO QUADRATO CON CARTA FORNO IMBURRATA E INFARINATA; LIVELLATE IN MODO CHE SI OTTIENE UNO SPESSORE D' IMPASTO DELLO SPESSORE DI 1 CM. INFORNATE LO STAMPO IN FORNO PRECEDENTEMENTE RISCALDATO ALLA TEMPERATURA DI 150° PER 12 -15 MINUTI (LA PASTA DOVRA' ESSERE DORATA LEGGERMENTE IN SUPERFICIE). ESTRAETE DAL FORNO E CAPOVOLGETE SU UNO STRACCIO DA CUCINA LEGGERMENTE UMIDO E BEN STRIZZATO. RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO E ARROTOLATE INSIEME ALLO STRACCIO DA CUCINA , E LASCIATE RAFFREDDARE IL ROTOLO. CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO PASSATE A LAVORARE IL BURRO FINO A FARLO DIVENTARE SIMILE AD UNA CREMA; UN PO' ALLA VOLTA SEMPRE LAVORANDO INCORPORATEVI LO ZUCCHERO, POI IL TUORLO E IL CAFFE' CHE VA SCIOLTO IN UN CUCCHIAIO DI ACQUA. CONTINUATE A LAVORARE FINCHE' LA CREMA NON RISULTA OMOGENEA E PRIVA DI GRUMI. PRENDETE IL ROTOLO SROTOLATELO ED ELIMINATE LO STRACCIO ,POI VI SPALMATE SOPRA LA CREMA, E ARROTOLATE  DI NUOVO. POGGIATE IN PIATTO DA PORTATA RETTANGOLARE METTENDO IL ROTOLO CON L'APERTURA VERSO L'ALTO, E TERMINATE CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO.

CROSTATA D' INVERNO AGLI AGRUMI " RICETTA"

TEMPO DI REALIZZAZIONE 40 MINUTI CIRCA.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE.


INGREDIENTI PER LA BASE: 130 G DI BURRO, 230 G DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE O DEI BISCOTTI SECCHI INTEGRALI, 30 G DI ZUCCHERO DI CANNA,
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 20 G DI COLLA DI PESCE, 3 CUCCIAI DI ZUCCHERO, 500 ML DI SUCCO D'ARANCIA, 200 G DI PHILADELPHIA O ALTRO FORMAGGIO CREMOSO.
INGREDIENTI PER DECORARE: 150 ML DI PANNA DA MONTARE, 3-4 MANDARANCI PELATI E PRIVI DI PELLICINE BIANCHE ( AL VIVO).

PROCEDIMENTO.

 SCIOGLIETE IL BURRO A BAGNOMARIA E AMALGAMATEVI I BISCOTTI PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATI E LO ZUCCHERO.FATE ADERIRE IL COMPOSTO AI BORDI E AL FONDO DI UNO STAMPO CON CERNIERA APRIBILE A BORDO ALTO DEL DIAMETRO DI 18 CM , POI PONETELO IN FRIGO A SOLIDIFICARE. AMMORBIDITE LA COLLA DI PESCE IN POCA ACQUA FREDDA , E DOPO AVERLA STRIZZATA UNITELA AL SUCCO D'ARANCIA E ALLO ZUCCHERO. VERSATE IL TUTTO IN UNA PENTOLA PONETE A BAGNOMARIA E LAVORATE FINO A CHE NON SI SCIOLGA DEL TUTTO LO ZUCCHERO E LA COLLA DI PESCE , POI LASCIATE RAFFREDDARE. LAVORATE IL FORMAGGIO FINO A FARLO DIVENTARE GONFIO E SPUMOSO, POI LO UNITE ALLA GELATINA D'ARANCIA CHE INTANTO STA COMINCIANDO A RAPPRENDERSI. VERSATE IL COMPOSTO NELLA CROSTA CHE AVEVATE MESSO IN FRIGO, POI LIVELLATE CON SPATOLA. PRIMA DI SERVIRE IL DOLCE MONTATE LA PANNA , SFORMATE IL DOLCE DALLO STAMPO E LUNGO IL BORDO DEL DOLCE CREATE DEI FIOCCHETTI DI PANNA. CONTINUATE LA DECORAZIONE COPRENDO IL RESTO DEL DOLCE CON GLI SPICCHI DI MANDARANCIO PELATI AL VIVO CIOE' SENZA PELLICINA (VEDI FOTO).

(concesso : il mondo delle mie idee di Rago Alfonso)

LASAGNE AL FORNO ALLE VERDURE

Ingredienti:

Prendete delle lasagne già pronte (altrimenti se avete tempo le fate voi )

Per la besciamella: 500ml di latte, 50g di burro, 35/40 g di farina, sale, noce moscata.

Per il ripieno di verdura: 1 cipolla, 1 zucchina grande, 1 carota, 1 peperone, qualche pomodorino, funghi a piacere, piselli a piacere, sale, olio, basilico, prezzemolo, parmigiano grattugiato, vino.

Preparazione :

Rosolate nell’olio la cipolla tagliata molto sottile e le verdure tagliate a dadini, bagnate con un po’ di vino, salate e aggiungete per ultimi i pomodorini tagliati a metà, in ultimo profumate con il basilico e il prezzemolo. (Tempo di cottura di circa mezz'ora).Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungendo la farina; una volta amalgamati aggiungete poco alla volta il latte non smettendo mai di mescolare. Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire per 8/10 minuti, togliete dal fuoco e continuare a mescolare mentre si raffredda. Mescolate insieme besciamella e verdure.Fatte queste operazioni, imburrate una pirofila e adagiatevi il primo strato di lasagne, ricoprite con la besciamella e le verdure, poi il parmigiano e continuate con questa alternanza fino a finire gli ingredienti.

Volendo si possono utilizzare utilizzare tutte le varietà di versure che volete.

Torta di noci

Ingredienti: 300 g di farina,300 g di noci,300 g di zucchero,220 g di burro,4 uova,7 g di lievito,1 limone. Preparazione: In una terrina montare il burro con lo zucchero incorporare le uova una per volta e sempre mescolando vigorosamente,aggiungere le noci tritate finemente,la buccia di limone e la farina unita al lievito. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere ad una temperatura di 180° PER CIRCA 40 MINUTI .

Cioccolatini al rum

 Ingredienti :

500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.

Preparazione:

Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .

Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro  verso l' esterno in modo che si raffreddi .

Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .

Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .

Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.

Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.

Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.

Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Cioccolatini al rum

 Ingredienti :

500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.

Preparazione:

Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .

Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro  verso l' esterno in modo che si raffreddi .

Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .

Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .

Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.

Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.

Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.

Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

muffins ai frutti di bosco

 Ingredienti :

150 g di farina

225 g di zucchero

190 g di burro

125 g di frutti di bosco misti (fragoline,lamponi,mirtilli ecc)

2 uova ,5 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione :

In una padella scaldare 40 g di burro e versarvi i frutti di bosco ,lavati e asciugati ,farli saltare per qualche minuto e poi unirvi 50 g di zucchero ,mescolare fino a che lo zucchero non si sarà sciolto ,spegnere e lasciare raffreddare .

Tagliate a tocchetti il burro rimasto e lasciarlo ammorbidire ,nel frattempo unite la farina setacciata e il rimanente zucchero ,un pizzico di sale e il lievito,mescolare con cura per evitare i grumi .

In una terrina sbattere le uova con una frusta,quindi aggiungete la miscela di farina e il burro ammorbidito,mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo ,unite quindi i frutti di bosco ben freddi e girare delicatamente .

Trasferire il composto a cucchiaiate in singoli stampini (o in una teglia da muffins da 12 )umburrati e infarinati ,per 3/4 della loro capacità e porre in un forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti .

Infine togliere i muffins dal forno lasciali intiepidire per 5 minuti ,quindi sformarli e metterli capovolti su una griglia a raffreddare completamente