GIRELLE ALLA NUTELLA

GIRELLE ALLA NUTELLA
INGREDIENTI:
- 160 gr. di farina '00'
- 6 uova
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 280 gr. di zucchero a velo
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 200 gr. di nutella
- sale
PREPARAZIONE:
Separati i 3 albumi dai tuorli montarli a neve con un pizzico di sale.
Sbattere poi i tuorli con 140 gr. di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua; amalgamare 80 gr. di farina, il cacao e 1 cucchiaino di lievito.
Unire gli albumi, stendere il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 180 °C per 8 minuti.
Preparare il secondo impasto uguale al primo, con le uova, la farina, lo zucchero e il lievito rimasti, ma senza cacao. Stenderlo sul primo impasto con la spatola.
Cuocere per altri 10-12 minuti e sfornare. Lasciare raffreddare e trasferire la sfoglia di pasta con la carta da forno sulla spianatoia. Tagliarla a metà, in modo da ottenere 2 rettangoli e coprire ciascuna metà con un foglio di carta da forno umido.
Arrotolare strettamente ciacun rettangolo, partendo dal lato corto e farli completamente raffreddare. Srotolare le sfoglie di pasta ed eliminare i fogli superiodi di carta da forno. Spalmare sulla parte bianca la crema di cioccolato e nocciole e arrotolare nuovamente.
Avvolgere i rotoli in un foglio di pellicola per alimenti, sigillati ben stretti e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo lentamente a bagnomaria.
Eliminare la pellicola e la carta da forno dal rotolo,tagliarlo a fette di 2-3 cm di spessore. Immergere la base di ciascuna fetta nel cioccolato fuso.
Disporre, man mano, le girelle su carta da forno con la parte glassata rivolta verso l’alto, lasciare solidificare il cioccolato e servireFONTEilmegliodallitalia

ciambella ricoperta di cioccolato

Ingredienti per la ciambella ricoperta di cioccolato (dosi per 10 persone)

100 gr di cacao 
5 uova 
225 gr di burro
225 gr di farina
2 cucchiai di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
120 gr di cioccolato fondente a pezzi
150 gr di zucchero a velo


Preparazione
1) Mescolate il burro e lo zucchero in una ciotola. Quando avrete ottenuto una crema biancastra unite la farina, il lievito setacciati, 5 uova e poi l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato, che lavorerete con un cucchiaio di legno.


2) Sciogliete il cacao in 150 ml di acqua calda, mescolando e poi versate 1/3 del composto in una tortiera. Unite il composto alla vaniglia a quello di cacao, facendo in modo che i 2 colori non si mescolino tra loro.


3) Preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Mettete lo zucchero a velo in una terrina e unite 6 cucchiai di acqua lentamente, lavorate il composto energicamente, versate il cioccolato fuso nella terrina e continuate a mescolare.


4) Infornate il dolce per mezz’ora a 180°, sformate e fate raffreddare. Versate sulla ciambella la glassa al cioccolato calda, ricoprendola per bene e servite.

Torta scacchiera

PER L'IMPASTO

1 pan di spagna pronto

RIPIENO :

1 Vasetto di mirtilli , 75 g di zucchero , succo di mezzo limone , 9 fogli di gelatina , 250 g di formaggio spalmabile , 80 ml di panna , cioccolato bianco e fondente mirtilli .

PREPARAZIONE :

Per preparare questa torta è necessario avere lo stampo per torte scacchiera .Taglia il pan di spagna in 3 strati -di cui ,due sottili e uno più spesso , appoggia un anello per torte attorno a ognuna degli strati più sottili ,metti in alto lo strato più spesso .

Lascia sgocciolare i mirtilli , mettili in una ciotola e unisci zucchero e succo di limone .aggiungi i fogli di gelatina precedentemente sciolti in acqua ,incorpora il formaggio , monta la panna e unisci la al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla .Tieni da parte un po’ di panna per la successiva decorazione . Seguendo le righe degli stampi versa la crema alla pasta , metti gli stampi a raffreddare in frigo per 1 ora . Togli gli stampi ad anello ,monta la panna restante ,spalma la panna sulla parte superiore dell’ultimo strato e decora con cioccolato e mirtilli freschi (decorare a piacere)

Tartufi al cioccolato

Ingredienti :
460 g di cioccolato fondente , 40 ciliege sotto spirito , 1,5 di panna , 1,5 di kirsch , zucchero a velo
Preparazione :
Scolare le ciliege sotto spirito e lasciarle asciugare su un setaccio , sciogliere 250 g di cioccolato a bagnomaria con la panna , togliere dal fuoco incorporarvi il kirsch e far raffreddare in frigorifero per 1 ora , spolverizzare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e lavorarvi il composto formando dei rotolini di 2 cm di diametro , tagliarli a pezzetti lunghi 3 cm e farcirne ognuno con una ciliegia , modellando in modo da dare la forma di una sfera , disporre i boeri su un vassoio foderato di carta da forno e farli raffreddare nuovamente in frigo per 2 ore , sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e , con l'auto di una forchettina da dolci , tuffarvi le ciliege glassate una alla volta , mettendole via via ad asciugare su una griglia .
QUANDO IL CIOCCOLATO DI COPERTURA SARA' ASCIUTTO DISTRIBUITE I BOERI IN PIROTTINI  DI CARTA .

Vol-au-vent ai fichi e salsa di cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

18 Vol-au-vent surgelati da cuocere, 20 fichi maturi ( o pere sciroppate a dadini) , 1 uovo, 50 g di mandorle lamelle, 100 g di cioccolato fondente tritato , 1 bicchiere di panna, 2 cucchiai di zucchero a velo.

PREPARAZIONE :

Fate scongelare i vol-au-vent a temperatura ambiente, fate tostare le mandorle in una padella dal fondo antiaderente ,sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la panna e sbattete con un frustino da cucina in modo da ottenere una crema morbida e densa. Preriscaldare il forno a 200 gradi, in una ciotola sbattete l'uovo con un cucchiaio d'acqua e usatelo per spennellare i vol-au-vent  con lo zucchero , infornateli e fateli cuocere per 5 minuti , riempite i vol-au-vent  con i fichi tagliati a spicchi, infornateli di nuovo e terminate la cottura per altri 10 minuti , a cottura avvenuta sfornateli e coprite i fichi con un mestolino di crema di cioccolato.

PRIMA DI SERVIRE SPOLVERIZZATE I VOL-AU-VENT- CON LE MANDORLE .

soufflè al cappuccino

Ingredienti per 6 persone : burro,25 g di zucchero di canna,6 cucchiai di panna da montare,un cucchiaino di caffè solubile,2 cucchiai di rum,3 uova grandi,1 albume,150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,cacao in polvere,gelato alla vaniglia . Preparazione: Scaldare il forno a 190 gradi,imburrate leggermente 6 stampini per soufflè da 175 ml e spolverizzateli di zucchero,ponete gli stampini sulla placca del forno .Scaldate la panna in un pentolino e fateci sciogliere il caffè,quindi incorporate il rum e versate la panna negli stampini.Montate a neve i 4 albumi incorporando a poco a poco lo zucchero ,in un recipiente separato lavorate a crema i tuorli con il cioccolato fuso a temperatura ambiente.Unite una cucchiaiata di albumi montati a neve e mescolate delicatamente,quindi aggiungete tutti gli albumi ed amalgamate bene.Distribuite la massa negli stampini e infornate per 15 minuti in modo che i soufflè risultino ben gonfi.Togliete dal forno,spolverizzateli con il cacao in polvere e serviteli in tavola insieme al gelato alla vaniglia .

Foresta nera

Ingredienti per 8 persone:

80 g di farina bianca  1/2

cucchiaino di lievito in polvere /2

cucchiaino di cacao amaro /200 g di 

pane di segale/70 g di cioccolato fondente /

100 g di burro /100 g di farina di mandorle/4 uova/

5 cucchiai di kirsch/600 g di ciliegie/100 g di zucchero semolato/

5 dl di panna fresca/2 cucchiai di zucchero a velo/60 g di zucchero 

di canna.

   Preparazione :

             

Privare il pane della crosta e frullatelo con il cioccolato in briciole fini,unite la farina,setacciata con il lievito ed il cacao,e 80 g di burro fuso montate 4 tuorli con metà zucchero,aggiungete le mandorle,1  cucchiaio di kirsch e 1 di acqua e incorporate i due composti montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e uniteli all'impasto ,imburrate uno stampo apribile da 20 cm,rivestitelo con carta da forno e versatevi il composto ,infornate a 180 gradi per 40 minuti Snocciolate le ciliegie :sciogliete lo zucchero di canna in un dl di acqua con il kirsch rimasto,montare la panna con lo zucchero a velo ,tagliate il dolce in 3 dischi,spennellate la base di sciroppo ,coprite con panna e ciliegie e  

proseguite alternando gli strati.

Cioccolatini al rum

 Ingredienti :

500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.

Preparazione:

Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .

Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro  verso l' esterno in modo che si raffreddi .

Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .

Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .

Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.

Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.

Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.

Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Rotolo al cioccolato e mandarino.

Dosaggio per 8 persone:

Per la pasta biscotto :4 uova,150 grammi di zucchero,90 grammi di farina 00 setacciata più il necessario per lo stampo,1/2 bustina di lievito in polvere,2 cucchiai di cacao amaro,sale un pizzico.
per la farcitura.30 cl di panna da montare,2 cucciai di zucchero a velo,1 cucchiaio di zucchero vanigliato,280 grammi di mandarini sciroppati.
per la decorazione:25 grammi di cioccolato amaro,zucchero a velo.

Preparazione :

rompere le uova e separate gli albumi dai tuorli,che poi batterete con lo zucchero.Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finchè il tutto risulterà chiaro e spumoso.Mescolate farina,lievito e cacao in una terrina abbastanza grande. versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero,continuando a sbattere con il frullino.
Montate a neve gli albumi unendo il pizzico di sale.incorporateli delicatamente il composto.Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme,versate l'impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno.Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per 20 min.Sformate il dolce ancora caldo,adagiandolo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso,aiutandovi con il panno.
sbattete la panna con il frullino elettrico.Quando inizia a montare,unite lo zucchero a velo e quello vanigliato,continuando a lavorare.Sgocciolate i mandarini in un colino,conservando qualche spicchio per guarnire il dolce.tagliate il resto a pezzetti.Riducete a scaglie il cioccolato.Srotolate la pasta biscotto dal panno.Conservate un pò di panna per la decorazione,versate il resto in una ciotola e unitevi i pezzetti di mandarino.Utilizzate il composto per farcire la pasta,che poi arrotolerete nuovamente e posate su un piatto da portata.Utilizzando una sacca da pasticceria,decorate il dolce con la panna montata restante;guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato.In fine spolverate con dello zucchero a velo

ciambella al caffè

Ingredienti :

150 g di burro ,150 g di zucchero,un pizzico di sale,4 uova,3 bustine di caffè solubile,1 punta di cucchiaino di cannella,buccia grattugiata di mezza arancia ,300 g di farina,mezza bustina di lievito,100 g di cioccolato fondente.

Decorazione :

100 g di confettura di albicocche,200 g di glassa di cioccolato,20 g di pistacchi tritati,inoltre burro fuso e pan grattato per la teglia.

Preparazione :

In una ciotola sbatti il burro con la metà dello zucchero e il sale,separa gli albumi dai tuorli,sciogli nei tuorli le bustine di caffè solubile e mescola finchè il caffè si sarà sciolto ,amalgama poi questo composto al burro sbattuto,aggiungi la cannella e la buccia d'arancia ,mischia fra loro la farina e il lievito e aggiungili al composto precedente,monta a neve molto soda gli albumi con lo zucchero rimasto,aggiungili  al composto mescolando dal basso verso dal'alto per non smontarli,per ultimo aggiungi il cioccolato fondente sciolto,imburra una teglia per ciambelle del diametro di 22 centimetri e spolverare col pangrattato,versaci l'impasto,livellando bene,metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti,trascorso questo tempo lascia raffreddare per qualche minuto la ciambella nella teglia, quindi falla raffreddare completamente su una griglia per dolci coperta completamente con carta da forno,spalma bene la ciambella con la marmellata tiepida,sciogli poi la glassa seguendo le indicazione sulla confezione e versala sulla ciambella,decora la superficie con pistacchi tritati .