Torta All'ananas

Ingredienti:

- 3 uova

- 250 gr di farina

- 150 gr succo di ananas sciroppato

- 50 ml di olio di semi

- 145 gr di zucchero

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 4/5 fette di ananas sciroppato

PREPARAZIONE 

Montare le uova in una ciotola con lo zucchero ed un pizzico di sale ,aggiungere man mano la farina setacciata con il lievito, il succo di ananas e l'olio. Mescolare per bene, l'impasto non deve contenere grumi. Se preferite potete tagliare  un paio di fette di ananas a pezzi  e infarinarli in po' in modo che non vadano nel fondo, e mescolarli all'impasto. Il restante ananas posizionarlo sopra una volta messo l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocere a 180° per circa 35/40 minuti. Fare la prova stecchino e una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

ROTOLO MORESCO

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

per l'impasto

3 UOVA, 65 G DI ZUCCHERO, 75 G DI FARINA, 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 1 PIZZICO DI SALE, BURRO E FARINA PER LO STAMPO
per la crema
 100 G DI BURRO AMMORBIDITO, 80 G DI ZUCCHERO, 1 TUORLO, 2 CUCCHIAI DI CAFFE' LIOFILIZZATO, ZUCCHERO A VELO.
PROCEDIMENTO:

ROMPETE LE UOVA E SEPARATE LE CHIARE DAI TUORLI, POI BATTETE I TUORLI INSIEME ALLO ZUCCHERO, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CHE RISULTI CHIARO E SPUMOSO. IN UNA TERRINA MESCOLATE LA FARINA CON LA MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI,POI SEMPRE MESCOLANDO AGGIUNGETE IL CACAO  DOLCIFICATO CON LO ZUCCHERO, IN ULTIMO LO ZUCCHERO VANIGLIATO. METTETE IN UNA TERRINA  GLI ALBUMI AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE E CON UN FRULLINO ELETTRICO MONTATELI A NEVE FERMA. INCORPORATE NEGLI ALBUMI PRIMA I TUORLI BATTUTI CON LO ZUCCHERO , DELICATAMENTE FACENDO ATTENZIONE CHE  NON SI SMONTINO LE CHIARE, POI LA MISCELA DI FARINA E CACAO. CONTINUATE AD INCORPORARE FINO A QUANDO TUTTO NON RISULTI UNIFORME. FODERATE UNO STAMPO QUADRATO CON CARTA FORNO IMBURRATA E INFARINATA; LIVELLATE IN MODO CHE SI OTTIENE UNO SPESSORE D' IMPASTO DELLO SPESSORE DI 1 CM. INFORNATE LO STAMPO IN FORNO PRECEDENTEMENTE RISCALDATO ALLA TEMPERATURA DI 150° PER 12 -15 MINUTI (LA PASTA DOVRA' ESSERE DORATA LEGGERMENTE IN SUPERFICIE). ESTRAETE DAL FORNO E CAPOVOLGETE SU UNO STRACCIO DA CUCINA LEGGERMENTE UMIDO E BEN STRIZZATO. RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO E ARROTOLATE INSIEME ALLO STRACCIO DA CUCINA , E LASCIATE RAFFREDDARE IL ROTOLO. CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO PASSATE A LAVORARE IL BURRO FINO A FARLO DIVENTARE SIMILE AD UNA CREMA; UN PO' ALLA VOLTA SEMPRE LAVORANDO INCORPORATEVI LO ZUCCHERO, POI IL TUORLO E IL CAFFE' CHE VA SCIOLTO IN UN CUCCHIAIO DI ACQUA. CONTINUATE A LAVORARE FINCHE' LA CREMA NON RISULTA OMOGENEA E PRIVA DI GRUMI. PRENDETE IL ROTOLO SROTOLATELO ED ELIMINATE LO STRACCIO ,POI VI SPALMATE SOPRA LA CREMA, E ARROTOLATE  DI NUOVO. POGGIATE IN PIATTO DA PORTATA RETTANGOLARE METTENDO IL ROTOLO CON L'APERTURA VERSO L'ALTO, E TERMINATE CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO.

Pan di Spagna per celiaci

Ingredienti :

150 g di uova pesate sgusciate

3 tuorli,150 g di zucchero,

150 g di fecola ,1 pizzico di 

lievito,1 pizzico di sale,semi 1/2 bacca di vaniglia 

Preparazione :

Versare in una capiente ciotola le uova,i tuorli e lo zucchero e iniziate a montare la battuta fino a quando incorporerà aria sufficiente e cadrà a nastro  

(occorreranno circa 4/6 minuti con lo sbattitore ad alta velocità ).

Aromatizzate con la polpa della bacca di vaniglia e incorporate gradualmente la fecola setacciata con il lievito ed il sale,lavorate con una spadola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la battuta ,poi versare nella tortiera imburrata e cosparsa di fecola di patate .

Cuocere il Pan di Spagna per 35/38  minuti a 175 gradi .

Spolverizzate la torta fredda con zucchero a velo e servire .

Calzone ai gamberetti,peperoni e zucchine

PER IL RIPIENO:

1 zucchina,1 peperone rosso,2 cucchiai di olio exstravergine d'oliva,150 gr di gamberetti precotti e sgusciati,3 uova piu' uno da usare per saldare i bordi e per la doratura,sale,pepe.

PREPARAZIONE:

sminuzzare il lievito di birra in una ciotola e diluitelo con 10 cl di acqua.Versate in una   terrina la farina,  sale,l'olio e il lievito.impastate aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta morbida e abbastanza consistente.Coprite la terrina con un canovaccio e fate lievitare l'impasto tenendolo in un posto caldo e al riparo di correnti d'aria per circa 1 ora.

nel frattempo, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine.

Dividete a metà il peperone,eliminate semi e costole bianche ricavando delle falde.cuocete le verdure tuffandole per 8-10 in acqua bollente salata;scolatele e tritatele in modo grossolano ,poi fatele saltare per 5 min in padella ,con olio,mescolando spesso.

Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata,ricavando 4 dischi larghi 15 cm e spessi 3 mm.

Tagliate a pezzetti i gamberetti,versateli in un'insalatiera,aggiungendo le verdure precedentemente preparate con 3 uova battute ;pepate e salate a vostro piacere.

Distribuite il preparato sulla metà di ogni disco di pasta,lasciando un bordo libero di 1 cm ,che passerete con un pennello intinto nell'uovo rimasto,battuto e diluito con un po' d'acqua,prima di chiudere il calzone.saldate bene i bordi schiacciando con le dita ,dorate la pasta spennellandola con uovo battuto.

Ponete i calzoni sulla placca del forno ,unta e infarinata,lasciate lievitare ancora per mezz'ora .cuocere a forno per 10 minuti a 210 gradi poi successivamente abbassare a 180 gradi e continuare la cottura per altri 20 minuti