DOLCE DELIZIA DI GELATO FRAGOLE E VANIGLIA "RICETTA"

INGREDIENTI PER 6- 8 PERSONE.
50 CL DI GELATO DI FRAGOLE (SI PUO' FARE LA VARIANTE CON I LAMPONI), 50 CL DI GELATO ALLA VANIGLIA, 30 CL DI PANNA DA MONTARE, 3 BUSTINE DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 16 SPUMONI DI MERINGA, 250 G DI FRAGOLE OPPURE PER LA VARIANTE LAMPONI.
PROCEDIMENTO

TAGLIATE A FETTE I DUE TIPI DI GELATO, POI LI DISPONETE SU UN PIATTO DA PORTATA, ALTERNANDO A PIACERE I GUSTI. RIPONETE IN FRIGO. CON L'USO DI UN FRULLINO ELETTRICO PREPARATE LA CREMA ; BASTERA' MONTARE LA PANNA ASSIEME ALLO ZUCCHERO VANIGLIATO. RIEMPITE CON LA CREMA OTTENUTA UNA SACCA DA PASTICCERE CON IL BECCO SCANALATO. IMMEDIATAMENTE PRIMA DI SERVIRE DECORATE TUTTA LA SUPERFICIE DEL GELATO. APPLICATE IN FINE GLI SPUMONI DI MERINGA LUNGO I LATI DEL DOLCE E TERMINATE LA DECORAZIONE CON LE FRAGOLE O I LAMPONI PRECEDENTEMENTE LAVATI E ASCIUGATI, SERVIRE  IMMEDIATAMENTE DOPO AVER TERMINATO LA DECORAZIONE.(concesso : il mondo delle mie idee di Rago Alfonso)

CROSTATA D' INVERNO AGLI AGRUMI " RICETTA"

TEMPO DI REALIZZAZIONE 40 MINUTI CIRCA.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE.


INGREDIENTI PER LA BASE: 130 G DI BURRO, 230 G DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE O DEI BISCOTTI SECCHI INTEGRALI, 30 G DI ZUCCHERO DI CANNA,
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 20 G DI COLLA DI PESCE, 3 CUCCIAI DI ZUCCHERO, 500 ML DI SUCCO D'ARANCIA, 200 G DI PHILADELPHIA O ALTRO FORMAGGIO CREMOSO.
INGREDIENTI PER DECORARE: 150 ML DI PANNA DA MONTARE, 3-4 MANDARANCI PELATI E PRIVI DI PELLICINE BIANCHE ( AL VIVO).

PROCEDIMENTO.

 SCIOGLIETE IL BURRO A BAGNOMARIA E AMALGAMATEVI I BISCOTTI PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATI E LO ZUCCHERO.FATE ADERIRE IL COMPOSTO AI BORDI E AL FONDO DI UNO STAMPO CON CERNIERA APRIBILE A BORDO ALTO DEL DIAMETRO DI 18 CM , POI PONETELO IN FRIGO A SOLIDIFICARE. AMMORBIDITE LA COLLA DI PESCE IN POCA ACQUA FREDDA , E DOPO AVERLA STRIZZATA UNITELA AL SUCCO D'ARANCIA E ALLO ZUCCHERO. VERSATE IL TUTTO IN UNA PENTOLA PONETE A BAGNOMARIA E LAVORATE FINO A CHE NON SI SCIOLGA DEL TUTTO LO ZUCCHERO E LA COLLA DI PESCE , POI LASCIATE RAFFREDDARE. LAVORATE IL FORMAGGIO FINO A FARLO DIVENTARE GONFIO E SPUMOSO, POI LO UNITE ALLA GELATINA D'ARANCIA CHE INTANTO STA COMINCIANDO A RAPPRENDERSI. VERSATE IL COMPOSTO NELLA CROSTA CHE AVEVATE MESSO IN FRIGO, POI LIVELLATE CON SPATOLA. PRIMA DI SERVIRE IL DOLCE MONTATE LA PANNA , SFORMATE IL DOLCE DALLO STAMPO E LUNGO IL BORDO DEL DOLCE CREATE DEI FIOCCHETTI DI PANNA. CONTINUATE LA DECORAZIONE COPRENDO IL RESTO DEL DOLCE CON GLI SPICCHI DI MANDARANCIO PELATI AL VIVO CIOE' SENZA PELLICINA (VEDI FOTO).

(concesso : il mondo delle mie idee di Rago Alfonso)

Vol-au-vent ai fichi e salsa di cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

18 Vol-au-vent surgelati da cuocere, 20 fichi maturi ( o pere sciroppate a dadini) , 1 uovo, 50 g di mandorle lamelle, 100 g di cioccolato fondente tritato , 1 bicchiere di panna, 2 cucchiai di zucchero a velo.

PREPARAZIONE :

Fate scongelare i vol-au-vent a temperatura ambiente, fate tostare le mandorle in una padella dal fondo antiaderente ,sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la panna e sbattete con un frustino da cucina in modo da ottenere una crema morbida e densa. Preriscaldare il forno a 200 gradi, in una ciotola sbattete l'uovo con un cucchiaio d'acqua e usatelo per spennellare i vol-au-vent  con lo zucchero , infornateli e fateli cuocere per 5 minuti , riempite i vol-au-vent  con i fichi tagliati a spicchi, infornateli di nuovo e terminate la cottura per altri 10 minuti , a cottura avvenuta sfornateli e coprite i fichi con un mestolino di crema di cioccolato.

PRIMA DI SERVIRE SPOLVERIZZATE I VOL-AU-VENT- CON LE MANDORLE .

BICCHIERINO AL CAFFE’

Ingredienti per 10 bicchierini :

Per la gelatina di mango :150 di mango frullato, 10 g di gelatina in fogli,

Per la panna cotta al caffè: 150 ml di panna liquida, 1/2 di cucchiaini di polvere di caffè, 30 g di zucchero, 10 g di gelatina in fogli .

Per la mousse al cioccolato : 150 g di cioccolato fondente , 150 ml di panna liquida .

Per la glassa : 150 g di cioccolato al latte ,150 ml di panna liquida , 20 g di caffè in polvere.

Per guarnire : granella di caffè ,decorazioni di cioccolato.

Preparazione :

Per la gelatina di mango, frulla il mango, incorpora la gelatina sciolta in microonde per 10 secondi.

Per la panna cotta al caffè, porta a bollore la panna insieme allo zucchero e alla polvere di caffè, filtra ed incorpora la gelatina sciolta in microonde per 10 secondi .

Per la mousse al cioccolato, sciogli a bagnomaria il cioccolato ridotto a scaglie e fai raffreddare ; monta la panna con una frusta elettrica, quando comincia a ispessire incorporala al cioccolato con una spatola di gomma.

Per la glassa, fai bollire con la polvere di caffè e buttaci il cioccolato ridotto a scaglie, girando finchè non è sciolto.

Componi a strati i bicchierini raffreddati nel congelatore, cominciando dalla gelatina di mango; aggiungi per ultima la glassa e panna in frigo.

Decorare a piacere con granelle di caffè e riccioli di cioccolato.

UN DOLCE AL CUCCHIAINO,PERFETTO PER CONCLUDERE UN BUON PASTO, PER SODDISFARE LA GOLA SENZA APPESANTIRE .

soufflè al cappuccino

Ingredienti per 6 persone : burro,25 g di zucchero di canna,6 cucchiai di panna da montare,un cucchiaino di caffè solubile,2 cucchiai di rum,3 uova grandi,1 albume,150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,cacao in polvere,gelato alla vaniglia . Preparazione: Scaldare il forno a 190 gradi,imburrate leggermente 6 stampini per soufflè da 175 ml e spolverizzateli di zucchero,ponete gli stampini sulla placca del forno .Scaldate la panna in un pentolino e fateci sciogliere il caffè,quindi incorporate il rum e versate la panna negli stampini.Montate a neve i 4 albumi incorporando a poco a poco lo zucchero ,in un recipiente separato lavorate a crema i tuorli con il cioccolato fuso a temperatura ambiente.Unite una cucchiaiata di albumi montati a neve e mescolate delicatamente,quindi aggiungete tutti gli albumi ed amalgamate bene.Distribuite la massa negli stampini e infornate per 15 minuti in modo che i soufflè risultino ben gonfi.Togliete dal forno,spolverizzateli con il cacao in polvere e serviteli in tavola insieme al gelato alla vaniglia .

Crema Cubana ( RICETTA CARAIBICA)

Ingredienti :

2 Banane,200 cc di panna da montare,2 cucchiai di zucchero,mascarpone ,1 cucchiaio di caffè in polvere,1 scatola di ananas,30 g di cacao,1 bicchiere di rum bianco,100 g di noci dell'Amazzonia tritate

Preparazione :

Frullare le banane con l'ananas tagliata a pezzetti e aggiungere il rum.

Montare la panna e aggiungerla alle banane.

Disponetela in coppette individuali e riponetela in frigo fino al momento di servire.

Mescolare il cacao,lo zucchero,il caffè in polvere e le noci tritate .

Al momento di servire coprite le coppette con la miscela di cacao e mescolate leggermente in superficie .

UN'OTTIMA IDEA PER UN DESSERT FRESCO E VELOCE DA PREPARARE 

Bavarese alla menta

Ingredienti per 4 persone :

2,5 dl di latte,una stecca di vaniglia,120 g di zucchero,4 tuorli,20 g di gelatina,2,5 dl di panna,4 cucchiai di sciroppo di menta,due rametti di menta,foglie di menta.

Preparazione :

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda,bollite il latte con la vaniglia e le foglie di menta,lasciate riposare per 10 minuti e filtratelo.

sbattere i tuorli di uova con lo zucchero,versatevi il latte,mescolate e fate addensare la crema a 

 bagnomaria .

Togliere dal fuoco e incorporate la gelatina.

Filtrate la crema,unite lo sciroppo ,lasciatelo raffreddare e amalgamare la panna precedentemente montata .

Versare in uno stampo antiaderente inumidito e mettere la bavarese in frigo per 4 ore (decorate a piacere ).

Cioccolatini al rum

 Ingredienti :

500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.

Preparazione:

Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .

Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro  verso l' esterno in modo che si raffreddi .

Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .

Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .

Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.

Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.

Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.

Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.