Semifreddo alla Ricotta

Ingredienti:

Ricotta 500gr
Zucchero a velo 60 gr
Tuorli 3
Rhum 2 cucchiai colmi
Panna da montare 125 ml

Preparazione Semifreddo alla Ricotta:

Cominciate sbattendo i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete la ricotta ed il rhum, ora con una frusta elettrica lavorate il composto per qualche minuto finché non risulterà liscio ed omogeneo.

Aggiungete la panna montata ed incorporatela.

A questo punto il semifreddo alla ricotta sarebbe pronto, sta a voi decidere come completarlo, io ad esempio consiglio di aggiungere al composto del cioccolato fondente tagliato a pezzettini o degli amaretti sbriciolati, insomma qui potete completare come preferite.

Una volta fatto tutto prendete un contenitore idoneo, è indicato un contenitore da plumcake e versate all'interno il composto, potete decorare la superficie come meglio credete, anche solamente con una spolverata di cacao amaro, lasciate riposare in freezer per almeno 4-5 ore prima di consumare, il semifreddo alla ricotta è pronto.

Naturalmente qui ci vuole anche un po' della vostra creatività, noi vi abbiamo fornito la ricetta del classico semifreddo alla ricotta, sta a voi poi aggiungere quel qualcosa in più secondo i vostri gusti, anche come in foto è ottimo ovvero preparando un semifreddo alla ricotta semplice ed al momento di consumarlo aggiungere dello sciroppo al cioccolato e qualche mandorla, ma si potrebbe anche gustare solamente con del pistacchio tritato, a voi la scelta!

Torta di Frutta Vegan

Pasta frolla
farina 250 gr.
margarina 100 gr.
zucchero 100 gr.
un bicchiere scarso di latte (riso, avena, soja...)
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
la buccia grattugiata di 2 limoni
Crema pasticcera
un bicchiere di cous cous
4 cucchiai di zucchero
la buccia di 2 limoni
acqua

Poi ovviamente frutta, kanten (o agar agar) per la gelatina, preparata con succo di mela o acqua.

> Prepariamo la pasta frolla che poi andrà in frigo per mezz'oretta.
Pesiamo e mettiamo tutti gli ingredienti tranne il latte in una grossa ciotola. Lavorate con le mani amalgamando bene il tutto poi aggiungete il latte necessario a formare una pallotta soda che riporrete in frigo.
> Nel frattempo cuociamo il cous cous in una pentola a pressione o in pentola normale con acqua, la buccia di limone e il pizzico di sale. L'idea è di 'scuocere' il cous cous in molta acqua, aggiungere lo zucchero e poi frullarlo in modo da ottenere una crema, è buonissima ve l'assicuro! Versata in un bicchiere con una spolverata di granella di nocciole è tra l'altro un buonissimo dolce.
> Tiriamo fuori dal frigo la nostra pallotta e con questa foderiamo il fondo e il bordo di un bello stampo da torta. La pasta dovrebbe essere alta più o meno 1 cm. e mezzo, a seconda dei gusti. Inforniamo a 180° C fino a quando non avrà un bel colore dorato in superficie, più o meno per 20 minuti.
> Quando la pasta frolla si sarà raffreddata spalmateci sopra un bello strato di crema pasticcera e la frutta a pezzetti (ananas, fragole, kiwi, banane, ciliegie...). Riponiamo in frigo.
> Prepariamo la gelatina con il kanten in polvere. Sciogliamo un cucchiaio raso di kanten in un quarto di succo di mela o acqua. Facciamo bollire piano piano per un quarto d'ora. Spegnamo il fuoco (e aggiungiamo un pochettino di zucchero nel caso avessimo utilizzato acqua).
La gelatina apparirà liquida, non spaventatevi, quando si raffredderà di addenserà perfettamente. Se volete esserne certi fatene cadere alcune goccie sul tavolo da lavoro, aspettate che si raffreddino e osservate: se si sono 'gelatinizzate' potete procedere versandola sulla torta.
> Riponete in frigo ancora un po' prima di gustarla....

Torta All'ananas

Ingredienti:

- 3 uova

- 250 gr di farina

- 150 gr succo di ananas sciroppato

- 50 ml di olio di semi

- 145 gr di zucchero

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 4/5 fette di ananas sciroppato

PREPARAZIONE 

Montare le uova in una ciotola con lo zucchero ed un pizzico di sale ,aggiungere man mano la farina setacciata con il lievito, il succo di ananas e l'olio. Mescolare per bene, l'impasto non deve contenere grumi. Se preferite potete tagliare  un paio di fette di ananas a pezzi  e infarinarli in po' in modo che non vadano nel fondo, e mescolarli all'impasto. Il restante ananas posizionarlo sopra una volta messo l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocere a 180° per circa 35/40 minuti. Fare la prova stecchino e una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Ciambella soffice allo yogurt

INGREDIENTI  per 8 persone :

1 vasetto e 1/2 da yogurt di farina bianca , 1 vasetto e 1/2 da yogurt di farina di mais per polenta a cottura rapida , 1 vasetto e 1/2 da yogurt alla frutta , 1 vasetto e 1/2 da yogurt di zucchero semolato , 2 cucchiai di fecola di patate , 3 uova , 1 limone non trattato , 3 cucchiai di fiori di sambuco secchi (li trovate in erboristeria ) , 3/4 di vasetto da yogurt di olio di oliva , 1 bustina di lievito in polvere , 2 cucchiai di zucchero a velo , sale.

PREPARAZIONE :

Sbattere a crema le uova con lo zucchero ,un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ,finchè saranno gonfie ,aggiungete alle uova la farina di mais , lo yogurt e l'olio (tranne 1 cucchiaio ) sbattendo bene con una frusta a mano .

Incorporate al composto la farina bianca (tranne 1 cucchiaio raso)setacciata con il lievito ,la fecola,i fiori di sambuco , e amalgamate bene . 

Ungete uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro con l'olio tenuto da parte ,cospargetelo con la farina rimasta eliminando quella in eccesso ,versatevi il composto preparato e livellatelo ,infornate a 180° e cuocete per 40 minuti ,fate raffreddare sformate e servite il dolce spolverizzato di zucchero a velo .

gènoise di fragole

 ingredienti per 6 persone:

4 uova,120 gr di zucchero,60 gr di farina 00,60 gr di fecola,60 gr di mandorle macinate,2 cucchiai di estratto di vaniglia,30 gr di burro fuso,800 gr di fragole,250 gr di pasta di mandorle.

per la crema pasticciera:

50 cl di latte,1 stecca di vaniglia,4 tuorli,100gr di zucchero,40gr di farina,25cl di panna da montare,150gr di burro fuso,2 cucchiai di kirsch.

per lo sciroppo: 80g di zucchero,2 cucchiai di kirsch.

PROCEDIMENTO:

Battere con una frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e molto consistente.

Con una spatola,incorporate la farina,la fecola,le mandorle macinate,l'estratto di vaniglia e il burro fuso.

Imburrate e infarinate uno stampo apribile (tortiera con cerniera),versatevi il composto e far cuocere a forno preriscaldato a 210 gradi per 25 minuti.Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.Preparate la crema .Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà.Battete i tuorli e lo zucchero;quando il composto sarà ben spumoso,aggiungete la farina poi unite il latte caldo e mescolate bene.

Versate tutto in una pentola che non attacca al fondo e portate ad ebollizione ,lavorando con una frusta.

Preparate lo sciroppo ,portando ad ebollizione 10cl di acqua e lo zucchero:quando sarà freddo unite il kirsch.

Montate la panna.Quando la crema sarà fredda,potrete unire il burro,la panna,e il kirsch,lavorando bene con una spatola.

Mondate e lavate le fragole conservandone una parte per la decorazione,dividete le altre a metà.

Tagliate in orizzontale la gènoise,ricavando tre dischi.Ponete il primo sul piatto di portata,inumidendolo con lo sciroppo,farcite con uno strato di crema pasticciera e con pezzetti di fragole.Coprite con un altro disco ripetendo di nuovo l'operazione di prima.Infine spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta.Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, ponetelo sul dolce ritagliando poi la parte in eccesso.

ponetela in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servire

Lasagne con carciofi

Ingredienti per 4 persone :

300 g di pasta di lasagne,50 g di burro, 30 g di farina,50 g di gorgonzola dolce,4 carciofi medi,100 g di parmigiano grattugiato,1/2 litro di latte,1 mazzetto di prezzemolo,2 spicchi d'aglio .

Preparazione :

Preparate una besciamella con mezzo litro di latte,50 g di burro e 30 g di farina.

Quando comincia a addensarsi scioglietevi dentro 50 g di gorgonzola dolce.

A questo punto unite alla besciamella anche dei carciofi (4 medi) tagliate a fettine e fatti rosolare in padella con aglio e prezzemolo, infine alternate gli strati di lasagna con strati di besciamella e parmigiano abbondante .

Gratinate in forno per 30 minuti a 170 gradi .